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筱竹心语的博客

绿竹半含箨,新梢才出墙。雨洗涓涓净,风吹细细香。

 
 
 

日志

 
 

排骨的经典做法  

2011-05-12 22:43:00|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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排骨的15种经典做法 - 阿忠 - 阿忠的博客

红烧排骨

材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)

排骨的15种经典做法 - 阿忠 - 阿忠的博客

可乐排骨

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

2、锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分即可, 过水的目的是为了撇去排骨中的杂志,让口感更鲜美。

3、炒锅洗净、放油,放入葱、姜、干红椒爆香,爆香后放入焯好的排骨,翻炒,滴入少许料酒,下面就是放可乐了,选用可口可乐,这种可乐烧起来颜色够好,可乐要没过排骨。

排骨的15种经典做法 - 阿忠 - 阿忠的博客

香酥排骨

用料:1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。

做法: 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,

拌匀 码味约三十分钟。

  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,

放入 排骨、汤或水,五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、

香油铲匀即可起锅装盘上桌。

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冬瓜排骨汤

用料:

  1、猪排骨一斤,斩块。

  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。

  3、葱。

  4、老姜一块,用刀拍破。

  5、花椒

  6、黄酒两匙。

  7、盐适量。

  做法:

  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

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海带排骨汤

用料:

  1、猪排骨两斤,斩段。

  2、鲜海带一斤,切长方块。

  3、老姜一块,用刀拍破。

  4、花椒二十余粒。

  5、黄酒两大匙。

  6、盐适量。

  做法:

  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

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莲藕排骨汤

用料:

  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

  3、老姜一切,用刀拍破。

  4、花椒约二十粒。

  5、黄酒两大匙。

  6、盐适量

  做法:

  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

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糖醋排骨

用料:

  1、猪排骨一斤,斩段。

  2、白糖三大匙。

  3、醋四大匙。

  4、酱油两大匙。

  5、葱四棵,切段。

  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。

  7、泡辣椒六个,切段。

  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。

  9、盐适量。

做法:

  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆至微黄,放入酱油、辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

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孜然排骨

用料:

  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。

  2、孜然粉一咖啡匙。

  3、花椒粉一咖啡匙。

  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

  5、葱两棵切碎。

  6、老姜一小小块切末。

  7、料酒两大匙。

  8、白糖一匙。

  9、盐、味精、红油适量。

  做法:

  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

 

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